5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、它还可以分解脂肪 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩肉质嫩滑 。样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉肉质细嫩。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。风味独特 。
6.菜油法
：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收。半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就可以使肉质变软变嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道 。那么 ，就是发现买回的肉太老了，那么，也不利于身体的消化和吸收。简介 ： 烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时，不但能使肉烂得快，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，